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發布時間：2021.05.26 來源：彭大順
在豆制品出產中，豆制品的制作便是制取不同性質的蛋白質膠體的過程，而要將大豆質料里面的蛋白質轉化為蛋白質膠體，就離不開使用磨漿機磨漿這道工序。
大豆蛋白存在于大豆子葉的貯藏組織細胞 中，外有一層皮膜組織，其主要成分是纖維素、半纖維素及果膠質等。當大豆經浸泡時，蛋白體膜同其他組織一同吸水脹大，在此過程中，蛋白體膜逐漸由硬變脆最終變軟。處于脆性的蛋白體膜，在受到磨漿設備械破壞時很容易破碎，構成豆渣。
理論上豆渣顆粒越細越好，大豆營養物質能夠和水進行最大程度的結合，被提取出來，但在實際出產上要考慮豆渣被磨得過細的話會在漿渣分離過程中給出產帶來很多操作費事，主要是大豆磨得過細，使大豆粗纖維混入豆漿內影響后續豆制品的加工，一起過細的豆渣能夠阻塞磨漿機的網眼，造成豆漿的過濾困難，構成“欲速 則不達”的負面影響。
在熟漿工藝出產廠家，假如大豆研磨過細，在對豆渣進行擠壓分離時，這些豆渣會吸附較多的漿液被排出，反而造成大豆利用率的下降。同時因為熟漿工藝的漿液黏度較 大，若磨漿過細的話，更容易構成阻塞現象。
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